Manual del Ingeniero de Alimentos + 1 USB con libro en formato digital (483 páginas)
Categoría: Agropecuario
$187.000 COP
Descripción:
Control de calidad e higiene de los alimentos
• Codex alimentarios - Estructura de la Comisión del Codex - Las Normas del Codex - BPM (Buenas Prácticas de Manufacturas)
- Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos - Edificación e Instalaciones - Servicios básicos - Disposición de residuos - Equipos y utensilios - Personal manipulador de alimentos - Requisitos higiénicos de fabricación - Entre otros temas.
Microbiología de los alimentos
• Géneros microbianos importantes en los alimentos - Fuentes de Contaminación
- Contaminación a partir de vegetales - Contaminación a partir de los animales -
Contaminación a partir de material cloacal - Contaminación a partir del suelo
- Contaminación a partir del agua - Entre otros temas.
La agricultura orgánica
• Nuevas propuestas alternativas de producción agrícola - Los planteamientos de la agricultura orgánica - Principios de la agricultura orgánica - ¿Qué es la agricultura
orgánica? - Preparación y manejo del suelo de cultivo - Propuestas de la agricultura orgánica - La agricultura alternativa: Una visión global - Ventajas y limitantes de la agricultura alternativa - El control biológico dirigido: Una alternativa al uso de los agroquímicos - Entre otros temas.
Tecnología de alimentos
• Sustancias químicas y naturales para conservar los alimentos y mejorar sus características - Los antioxidantes- Fosfatos - Polifosfatos - Los colorantes - Los conservantes - Gelificantes, espesantes, estabilizantes, emulsionantes - Celulosa y celulosas modificadas - Potenciadores del sabor - El ácido L-glutámico - Edulcorantes de bajas calorías - Entre otros temas.
Evaluación de los alimentos
• Evaluación sensorial - Pruebas de Preferencia - Ensayo descriptivo - El panel de
evaluación sensorial.
Alimentos transgénicos
• Inicios biológicos - ¿Qué es la información genética? - Estructura genética y
bioquímica - Etapas en la codificación del genoma (Metabolismo/Expresión) -
Obtención de alimentos transgénicos - Alimentos transgénicos de origen vegetal - Métodos de obtención - Alimentos transgénicos de origen animal - Métodos de análisis - Métodos analíticos basados en la detección de ADN.
• Métodos de análisis basados en la detección de proteína.
Ficha técnica:
1 Tomo - Papel: 90 gr - Tamaño: 19X26 cm - Tapa Blanda -Full Color